Bộ phận dùng: Tổ của chim yến (thuộc nhiều loài nói trên) đã chế biến theo tiêu chuẩn, quy cách quy định (Nidus collocaliae) còn gọi Yến sào (Trung Quốc).

Mô tả: Con Yến - Hải yến dáng dấp như con chim én, mình thon nhỏ, cánh dài nhọn, đuôi ngắn, mỏ cong, lông ở lưng và bụng màu xám trong lông ở đuôi và cánh đen. Sống ở các vách đá các đảo ven biển. Trung bình chỉ dài 9-10cm, (con cái lơn hơn con đực) nặng độ 9 - 10g. Ngón chân có màng có thể bơi trên mặt nước, bay xa ngang mặt nước, ăn những con cá con, côn trùng, sinh vật nhỏ ở biển.

Yến dùng nước dãi của mình để làm tổ đính trên thành vách đá cheo leo ven biển. Vùng Biển Đông (Đông Nam Á) là nơi nhiều hải yến sinh sống, kéo dài từ Phúc Kiến (Trung Quốc) đến Indonesia.

Ở Việt Nam, tập trung Yến từ Quảng Bình đến Hà Tiên (qua Quảng Nam, Bình Định, Khánh Hoà, Côn Đảo ... đều có).

Thu hoạch chế biến: Lúc đầu tốc độ làm tổ chậm, đến mùa gió nồm thì tốc độ tăng nhanh. Vào đầu tháng 4, yến làm tổ xong, là lúc thu hoạch tổ yến đầu tiên. Mỗi tổ chỉ cách nhau 13cm.

Mỗi năm 2 vụ thu hoạch: tháng 4 và tháng 8. Mỗi vụ khôngđược kéo dài quá 1 tháng cho yến sinh đẻ. Sau khi bị mất tổ, yến vội vàng đi làm tiếp tổ mới, đợt làm tổ thứ 2 này kéo dài 2-3 tháng để kịp mùa sinh nở vào tháng 6.

Yến đẻ trứng, sau 25 ngày trứng nở,chờ 75 ngày nữa cho yến con đủ lớn, lấy đợt 2 (vụ 2); vụ 2 ngày kém vụ 1 do nguồn thức ăn đã kém, giảm đi.

Nghề lấy tổ yến rẩt vất vả và nguy hiểm, sảy chân tay là có thể chết. Không được làm giàn giáo cố định, hết mỗi ngày là phải tháo. Chim Yến thường đi kiếm ăn từ sáng sớm, và không về trước 20giờ (8 giờ tối), nếu thấy những giàn giáo chúng sẽ hoảng sợ và không quay lại làm tổ nữa.

Phân loại yến sào:

Theo giá trị thấp đến cao, người ta phân 3 loại.

1.Mao yến (có khá nhiều lông yến mà màu tro xám đen): là tổ làm đầu tiên để đẻ trứng. Tổ hình cong bán nguyệt, mặt bám vào vách đá tương đối bằng, mặt hướng ra ngoài hơi cong ra, dài 6-10cm, rộng 3-5cm, mặt trong bám đá sợi xơ sần sùi, mặt ngoài cong thì xếp hình sóng lượn, chất cứng mà ròn, dễ gẫy vỡ, chỗ gẫy trong như chất sừng. Một tổ nặng độ 10g, loại này kém giá trị.

2.Bạch yến hay Quang yến: màu trắng tinh, nửa trong suốt, thỉnh thoảng mới có lông lẫn vào, hình dáng lớn nhỏ như mao yến (loại này làm tổ lần thứ 2 sau khi bị lấy tổ lần đầu. Loài này phẩm chất rất tốt).

3.Huyết yến: Hình dáng, hình thức như bạch yến, chỉ khác có một số sợi xơ màu tiết đỏ nâu

Người ta cho rằng do gấp quá nên yến mẹ, nhả dãi không đủ, phải dốc toàn lực ra nên bị xuất huyết lẫn vào dãi. Loại này rất quý và hiếm, đắt nhất.

Cũng có khi dựa vào màu sắc mà phân biệt.

1. Yến thiên (trời): màu vàng ngà, trắng ( loại 1).

2. Yến địa (đất): màu xám, xù xì, màu tro ( loại 2).

3. Yến bài: tổ yến đang làm dở (loại 3).

Loại tốt nhất giá trị 35-40 triệu đồng (VN)/1kg - loại rẻ hơn từ 8-10 triệu đồng (VN)/1kg (theo giá 6/1999).

Yến sào Việt Nam được đánh giá cao hơn Yến sao các vùng lân cận.

Hiện ta đang nghiên cứu nuôi hải yến như Indonesia đã làm.

Thành phần hóa học:

Yến sào chứa: 36-52p.100 protid (trong đó có tỉ lệ rất cao các acid amin cần thiết như: arginin, tryptophan, histidin, cystin, tyrosin...) 30p.100 glucid, và tro (trong đó có phospho, sắt, mangan, kẽm).

Ngoài ra còn có acid sialique có tác dụng kích thích sự tăng sinh tế bào.

Công dụng: Theo Đông y, yến sào có vị ngọt, tính bình. Vào 2 kinh Phế, Vỵ.

Có tác dụng dưỡng (nuôi) phế âm, tiêu đờm, cầm ho.

Chữa các chứng bệnh: lao lực, suy yếu, sốt hâm hấp buổi chiều do ho lao, hen xuyễn, bổ huyết.

Thường dùng làm thuốc bồi dưỡng, tăng cường sức khoẻ, nhất là cho người mới ốm dậy, người kém ăn, kém ngủ, làm vết thương chóng lành.

Liều dùng 5-10g (sắc uống) trước khi uống phải lọc qua vải thưa, gạn lông.

Lưu ý: Người thuộc chứng biểu tà không uống.

Hiện nay do giá yến sào cao nên trên thị trường trọng điểm như Nha Trang lại xuất hiện yến sào giả, bày bán với giá không thua kém hàng thật.

Khác với yến sào giả trước đó (được làm từ da động vật), lần này hàng giả được làm rất công phu, nếu không có chuyên môn thì không thể phân biệt yến sào thật hay giả. Theo sự phân tích của viện Hải Dương học Nha Trang, đây là mốt hỗn hợp gồm agar, bột lòng trắng trứng kết hợp với sạn cước cá. Yến sào giả có mùi hôi khó chịu, không lọc được qua giấy lọc, hàm lượng protin thấp (chỉ 35p.100) độ pH = 5 (là acid, có hại cho người đau dạ dày).(Theo báo LAO ĐỘNG)

Bảo quản: Để nơi khô mát.

Biệt dược (phối hợp): Yến sào đại bổ.

Các bạn nên mua Yến tại Siêu Thi Yến Sào để đảm bảo chất lượng và giá tốt nhất trên thị trường - Yến sào Phú khánh, Yến sào khánh hoà là 1 trong những sản phẩm đang bán tại Siêu  Thị Yến Sào. Qúy khách hàng có nhu cầu mua yến sào, liên hệ ngay số Hotline: 0935 878 868 để được tư vấn và mua yến sào tốt nhất trên thị trường.